Sült paprikás padlizsánmártogató


Hamisítatlan nyári mártogatót ajánl Önöknek, kedves Olvasóink, a Hidegkúti KILÁTÓ. De kívánságukra akár szendvicskrém, pirítósra feltét is lehet a tökéletesre sült kápia paprika és padlizsán kombinációja.

 

Végre bekapcsolhatjuk a sütőt a nagy kánikula után, persze még mindig csak könnyű falatokra vágyunk. Ideje volt, hogy a ragyogó padlizsán és paprika valami jó kis egységben helyet találjon az asztalon. A házi készítésű mártogatóknál vagy szendvicskrémeknél nincs is jobb dolog télen-nyáron, ha szezonális összetevőket használunk. Alaposan behűtve grillezett fogásokhoz, péksüteményre vagy pirítósra halmozva egyaránt tökéletesek.  A paprika és padlizsán számos fogás alapját adja, az arányoktól és egyéb hozzávalóktól függően lehet előétel, főétel.

Ha jó minőségű alapanyagok állnak rendelkezésünkre, kis fantáziával csak valami igazán finomat hozhatunk ki belőlük. Így történt ezzel a nagyon egyszerűen kivitelezhető, mégis különlegesen ízletes mártogatóval. Az alap a paprika és a padlizsán, némi rafinéria, fűszerek, kis hűtés, és kész is a remek nyári mártogató/előétel/szendvicskrém. Mindenki úgy és olyan formában kínálja, ahogy jólesik – egy biztos: különlegesen finom!

Hozzávalók (kb. ½ l-hez): 1 db közepes méretű padlizsán (cca. 40 dkg), 2-3 db kápia paprika (kb. 40 dkg), 1 evőkanál tahina, 1 nagyobb citrom frissen préselt leve, 1 evőkanál extraszűz olívaolaj, 1 csokor friss petrezselyemzöld finomra aprítva, 1-2 ágacska friss oregánó levelei finomra aprítva, 1 csapott teáskanál őrölt római kömény, 2 dundi gerezd fokhagyma, tengeri só, frissen őrölt vegyes bors – ízlés szerint.

Elkészítés: a padlizsánt alapos mosást követően villával mindenütt megszúrkáljuk. A paprikákat megmossuk, megszárítjuk. A fokhagymagerezdeket alufóliába csomagoljuk.

A sütőt légkeveréses üzemmódra kapcsoljuk, és 200 fokra előmelegítjük. A sütőrácsra egy méretes darab alufóliát terítünk, és minden zöldséget ráhelyezünk, berakjuk az előmelegített sütőbe. Kb. 10 perc elteltével a fokhagymát kivesszük, a többi zöldséget megfordítjuk. A paprikákat nagyjából újabb 10 perc elteltével kivesszük (akkor készültek el, ha a héjuk szinte feketére sült), a padlizsánt addig hagyjuk bent, amíg tökéletesen puhára sült (összesen maximum 30 perc elegendő neki a forró sütőben).

Mindent hűlni hagyjuk.

A padlizsánt meghámozzuk, és késsel olyan finomra aprítjuk a húsát, amilyenre csak tudjuk, tálba halmozzuk. A paprikákat meghámozzuk, kicsumázzuk, a magokat gondosan eltávolítjuk. Egészen apróra kockázzuk, a padlizsánhoz adjuk. A fűszernövényeket is felvagdossuk, majd a többi hozzávalóval együtt a zöldségekhez adjuk. A sült fokhagymát egyszerűen kipréseljük a héjából. A sót és borsot csak a végén adjuk hozzá. Mindent alaposan elkeverünk.

A paprika édességét a citromlével és a sóval hozzuk egyensúlyba, ízlés kérdése, ki mennyire édesen kedveli, a fenti mennyiséghez kb. egy csapott mokkáskanál sót használunk, és ne bánjuk szűk marokkal a borssal sem. Ha túl sűrű lenne a mártogató, mert alacsonyabb a zöldségfélék víztartalma, egy kevés víz hozzáadásával krémesíthetjük.

A mártogatót tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek (legalább 1 órát érdemes parkoltatni, de egy éjszaka sem árt neki), friss oregánóval díszítve tesszük az asztalra.

Kellemes, gazdag ízvilágú, mégis könnyed, krémes finomság.

Jó étvágyat kíván hozzá Margó mami (a különleges ízek, zamatok tárhelye a mami koczkásfüzete, amelyet nyomtatott magazinunkban is rendszeresen olvashatnak, vagy fölhasználhatnak.)