Ínyencség, hedonizmus húsmentesen tavaszi módra


Mit esznek a nem húsevők vagy a mindenevők? Bugyuta kérdés, ha belegondolunk, hogy az előidőkben mindenekfölött gyűjtögető életmód révén növényeket, rovarokat rágcsáltunk, csak azután kaptunk rá a hús ízére, kiváltképp, midőn föltaláltuk hozzá a tüzet és a sót, majd pl. a párolást egyedülállóan alkalmazó ősmagyar eleink kreativitása nyomán azt a kb. 85-87-féle fűszert, amit a hon-visszafoglalás, Hazatérés időszakában napi rendszerességgel használtunk - stb. Klatty ide!

 

Ma mi a helyzet? Mindenevő mivoltunkat megtagadván, mindenféle elméletekkel, kínálatokkal, s főleg az ebből vígan busás hasznot hajtó táplálkozási ál-tudorok, ál-próféták részben semmire sem jó (viszont drága) étkezési ajánlataival, áltudományos könyvekkel és kajákkal tömik a gyanútlan főemlős fejét… izé, akarom mondani hasát. Tömérdek pénzzel gazdagítja a élelmiszer- és táplálkozás fogadatlan prókátorait, akiket a hozzájuk hasonszőrű jövőlátók, jövendőmondók badarságaival rokon zagyvalékokat bőszen, elszántan kínálókhoz hasonlóan még a tévé is népszerűsít. Mert ugye amit a (kormány)tévé mutat, az igaz? Ugye, kedves Választópolgár?

Szóval, sokan nem tudják elképzelni, hogy van élet a rántott húson és a pörköltön túl… Akinek persze ez kell, válassza a vegetáriánus létet (leke és egészsége rajta!)

Nyitottságot, kísérletezést, fölfedezést, új ízek és izgalmas alapanyagokat ezáltal is megismerhetünk, ami viszont izgalmas a gondolkodó elme számára. Épp ennek okán vágtunk neki a tavasznak, bekukkantottunk a Budapest Makery workshopjára, ahol remek húsmentes receptötleteket is kaphattunk, amiket akár egy vasárnapi menüsorként is bevethetünk.

Sörös almaleves magos zabropogóssal

Hozzávalók: 25 g zabpehely, 30 g puha vaj, 20 g cheddar sajt (nagy lyukú reszelőn lereszelve), 8 cl világos sör, 1 dl alma cider, csiliszálak, friss rozmaring, őrült fahéj, 10 g barna cukor, 15 g olajos mag, 2 cl tejszín, 2 cl mandulatej, borskeverék, 15 g liszt, egy közepes shalot hagyma, egy alma.

Elkészítés:

Pucold meg az almát, majd magozd ki és vágd fel. Tördeld a zabba az olajos magvakat, keverd bele a barnacukor kétharmadát és a fahéjat, majd dolgozd bele a vajat és egy evőkanálnyi lisztet. A kapott masszát helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibel és szintén sütőpapírral lefedve nyomkodd másfél centiméter magasságúra. Tedd a sütőbe, 5 perc után keverd meg, és süsd további 3 percet. Egy fazékban melegíts fel egy kevés olajat, pirítsd rajta pár percig a hagymát, majd vedd alacsonyabbra a hőmérsékletet. Sózd, borsozd, add hozzá a barna cukrot, és öntsd hozzá a cider egyharmadát, forrald fel, és mehet rá a második kétharmad is.

Fűszerezd a csiliszállal és rozmaringgal ízlés szerint. Mikor a folyadék szirupossá válik, add hozzá az almát. Öntsd hozzá a maradék cidert és a sört. Nagyjából 5 perc alatt főzd puhára az almát, vedd le a lángról, majd turmixold le, és öntsd vissza a fazékba. Amíg visszamelegíted a levest, keverj össze egy evőkanál lisztet a mandulatejjel, és öntsd hozzá folyamatos kevergetés közben. Addig folytasd a kevergetést, amíg a leves felforr és besűrűsödik. Vedd le a tűzről és keverd bele a cheddart. Kóstolj, és ízesíts, ha kell. Tálald a levest, és díszítsd fahéjjal, sajttal, tejszínnel, csiliszállal, szórd meg a magvas keverékkel.

Kecskesajtos saláta cseresznyeparadicsommal és tökmaggal

Egy jó salátára nehéz nemet mondani. Minél zöldebb, annál jobb, de a sajtokat se vessük meg! Egy kiadós saláta előételként, köretként vagy akár főételként is helyt állhat.

Hozzávalók: kb. 150 g magyar kecskesajt, 3 szál újhagyma, 1 gerezd lime, 1 cl tökmagolaj, 1 cl világos balzsamecet, 1 cl víz, 1-2 g barna cukor, 1 cl sötét szójaszósz, 1 cl szűz olíva olaj, 15-20 g pirítatlan tökmag, 6-8 szép bazsalikom levél, 6-8 szép menta levél, 3 db piros és 3 db sárga koktélparadicsom.

Elkészítés – Keverd össze a barna cukrot, a vizet és a lime levét, amíg meg nem olvad a cukor, majd add hozzá az ecetet, a szójaszószt és az olajokat. Egy recés élű késsel vagdosd be a paradicsmok végét “x” alakban. Forralj vizet, önts hozzá ecetet, és forrázd a paradicsomokat 20 másodpercig, majd tedd őket egy jeges vízzel teli tálba. 3-4 perc alatt pirítsd meg a tökmagot, ha kész vagy, öntsd ki egy tálba, és a serpenyőben melegíts egy kis olajat.

Pirítsd meg alacsony fokozaton a sajt egyik oldalát, addig pedig óvatosan pucold meg a paradicsomokat. Fordítsd meg a sajtot, de ne ijedj meg, ha nem sikerül szépen, süsd meg a másik oldalát is, és már tálalhatod is paradicsommal, nyakon öntve az áltad készített szósszal, mentával, bazsalokommal és tökmaggal díszítve.

Zöldfűszeres juhtúrógombóc narancsos sült céklával

A zöldfűszeres juhtúrógombócot én is megfőztem a Budapest Makery konyhájában, ami olyan gyorsan elkészült és olyan finom lett, hogy biztos vagyok benne, az én hétvégi menüsoromban is szerepelni fog.

Hozzávalók: 30 g szezámmag, almaecet, lilahagyma, csíra, vaj, sült cékla, zöldfűszerek, 50 g juhtúró, 50 g tehéntúró, 10 g tojássárgája, joghurt, salátamix.

Elkészítés – Olvassz vajat egy serpenyőben, majd pirítsd meg rajta a szezámmagot. Az almaecetet, a lilahagymát és salátamixet keverd össze a céklával, elkészült a köreted. A zöldfűszereket öntsd a juhtúróhoz, a tehéntúróhoz és a tojássárgájához és dolgozd össze jól. Forralj vizet, sózd meg, és miután gombócokat formáltál a túrómasszából, dobd őket bele, főzd 3 percig, majd hengergesd meg őket a pirított szezámmagban. Tálald a céklasalátán, díszítsd joghurttal és csírával.

Jó étvágyat kíván a Spájzgörlsz és Boysz minden magyar ínyencnek, hedonistának!